Alginate de sodium E401 100g – Selectarome

L’alginate de sodium E401 100g Selectarome est un gélifiant naturel en poudre soluble à froid provenant d’algues brunes et idéal en cuisine moléculaire pour la sphérification afin de réaliser des sphères et petites boules avec un coeur liquide. Pour obtenir un aspect de gelée, l’alginate de sodium doit etre utilisé avec du calcium (lactate de calcium par exemple).

L’alginate de sodium est soluble à froid sous agitation et la solubilité peut être accélérée et améliorée par chauffage. Vous pourrez ainsi réaliser des petites sphères de gelées sucrées ou salées à mettre dans vos cocktails, en décoration dans vos plats,…

Composition : Alginate de sodium E401, diphosphate disodique, phosphate disodique, sulfate de calcium