Chocolat de Couverture Noir Manjari 64% 250g – Valrhona

Le Chocolat de Couverture Noir Manjari 64% 250g Valrhona est le premier chocolat terroir crée par Valrhona en 1990, marquant une étape historique dans le monde de la haute chocolaterie. Ce Grand Cru est élaboré à partir de fèves provenant exclusivement de la vallée du Sambirano, à Madagascar, une région réputée pour ses cacaos aux notes acidulées. Contrairement aux assemblages classiques, le chocolat Manjari célèbre l’identité unique d’une origine pure, offrant un voyage sensoriel. Dès la mise en bouche, il surprend par son attaque franche et ses notes dominantes de fruits rouges charnus, comme la groseille ou la canneberge. Cette acidité maîtrisée évolue ensuite vers des nuances de fruits secs grillés, apportant une belle complexité à l’ensemble.

En format 250g sous forme de fèves, le chocolat Manjari est un outil précieux pour les pâtissiers en quête de caractère. Sa fluidité parfaite le rend idéal pour la réalisation de mousses aériennes, de ganaches ou de sorbets chocolatées où sa fraîcheur s’exprime pleinement. Il se marie particulièrement bien avec des fruits rouges frais, de la rhubarbe, ou encore des épices comme le poivre de Sichuan.